3 Chutneys aux 3 poivrons

Chronique de Christelle et Patryk
La saison dans l’assiette – épisode 9

Une approche holistique de la cuisine, des recettes végétales simples et délicieuses autour d’ingrédients de saison bons pour notre santé. Salé et sucré.

Chutney « fraîcheur » au poivron vert

Ingrédients:

  • 200g de poivron vert (1 à 1 et 1/2)
  • 1/2 pouce de gingembre (env. 5g)
  • Jus et zeste d’un citron vert moyen (2 à 3cl de jus)
  • 1 poignée de coriandre fraîche
  • 2 càs de yogourt de soja
  • 1/3 càc de sel

> Perler (si difficulté de digestion) et couper grossièrement le poivron et le gingembre

> Zester et presser le citron

> Mixer le tout avec le reste des ingrédients


Chutney « douceur » au poivron jaune

Ingrédients:

  • 250g de poivron jaune (env 2 poivrons)
  • 1 oignon (env 60g)
  • 1 càc de sirop d’agave (ou autre sucre non raffiné)
  • 1/4 de càc de curcuma + 1 bonne pincée de muscade + 1 càc de marjolaine séchée
  • 2 càs d’huile de colza
  • 1/3 càc de sel

> Couper grossièrement et mettre à suer (feu doux, à couvert) le poivron et l’oignon avec le sel pendant env. 15min

> En fin de cuisson, ajouter les épices et mélanger.

> Mixer la préparation, une fois un peu tiédie avec le sirop / sucre.

Chutney « chaleur » au poivron rouge

Ingrédients:

  • 250g de poivron vert (env 2 poivrons)
  • 1 oignon (env 60g)
  • 2 gousses d’ail
  • 1/2 pouce de gingembre (env. 5g)
  • 1/2 à 1 piment rouge frais
  • 1 càs de graines de sésame
  • 1 càc de sucre (non raffiné)
  • 3cl de vinaigre balsamique
  • 1/3 de càc de curcuma + 2 càc de paprika doux
  • 3 cl d’huile
  • 1/3 càc de sel

pour le « tarka » : 2cl d’huile + 1 à 2 piments rouges séchés + 2 feuilles de laurier + 4 clous de girofle + 1 càc de cumin en graines

> Hacher le poivron, l’oignon, l’ail, le gingembre et le piment

> Saisir à feu vif le tout dans 3cl d’huile, saler

> Après 5min, ajouter le sésame et réduire légèrement le feu et continuer la cuisson

> Après 10min, caraméliser au sucre, ajouter le curcuma et le paprika et déglacer au vinaigre. Bien mélanger et enlever du feu pour laisser tiédir.

> Mixer le tout

> Faire le tarka des épices dans les 2cl d’huile (cf: vidéo)

Bon appétit !

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