Chronique de Christelle et Patryk
La saison dans l’assiette – épisode 8

Une approche holistique de la cuisine, des recettes végétales simples et délicieuses autour d’ingrédients de saison bons pour notre santé. Salé et sucré.

Le thermomètre s’emballe ces derniers jours, nous vous proposons une recette de dessert frais, léger et de saison… la mousse de fraises ! Encore une création rendue possible grâce à l’aquafaba (le jus de pois chiche) !

Pour 4 personnes :

Ingrédients :
– 30cl de coulis de fraises

– 4 càs de sucre de canne (ou autre sucrant)

– 1/2 càs d’agar agar

– 10cl de jus de pois chiche

– 1 càc de vinaigre de cidre (ou jus de citron)

– optionnel : 1/4 de càc de crème de tartre

Déroulé de la recette :

• Dans une casserole, verser le coulis, le sucre et l’agar agar. Bien mélanger et monter à ébullition. Faire bouillir une minute puis réserver le coulis au frais.

• Dans un bol faire monter le jus de pois chiche avec le vinaigre pendant 5 minutes jusqu’à obtention d’un blanc très ferme.

• Une fois le coulis à température ambiante, incorporer 1/4 du blanc et mélanger au fouet. Puis incorporer peu à peu le reste de blanc à la spatule sans casser le blanc (comme pour une mousse au chocolat).

• Verser dans vos verrines et laisser prendre au frais au moins 1 heure.

Bon appétit !

Retrouvez Christelle Gleitz et Patryk Luba sur :

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