Blettes roulées façon Dolmas

Chronique de Christelle et Patryk
La saison dans l’assiette – épisode 6

Une approche holistique de la cuisine, des recettes végétales simples et délicieuses autour d’ingrédients de saison bons pour notre santé. Salé et sucré.

Ingrédients:
– 6 côtes de blettes et 12 feuilles de blettes (taille moyenne, type feuille de vigne)
– 2 oignons (moyens)
– 2 gousses d’ail
– 8 branches de persil frais
– 1 citron
– 100g de riz rond blanc (risotto…)
– 1 bonne pincée de muscade
– 1 càc de thym
– 1/4 de citron confit au sel (optionnel)
– 10cl + 2cl d’huile d’olive
– 1 cup d’eau (25cl) + eau pour le bouillon
– sel / poivre

Déroulé de la recette:
– Séparer les côtes des feuilles en réduisant la nervure centrale de la feuille (cf. vidéo)
– Hacher finement et séparément les oignons, l’ail, les côtes de blette, le persil (feuilles et tiges fines) et le citron confit.
– Dans une sauteuse, à feu moyen/doux verser les 10cl d’huile et y faire blondir les oignons.
– Une fois les oignons blondis y ajouter les côtes de blettes, saler et laisser cuire à couvert en remuant de temps en temps pendant 5min.
– Ajouter l’ail et le riz, faire revenir 2 à 3min à découvert puis y ajouter les aromates (thym, muscade, poivre, persil et citron confit) puis déglacer avec le jus d’un citron et la cup d’eau.
– Mélanger et laisser cuire en remuant régulièrement jusqu’à complète absorption de l’eau. Le riz sera précuit mais encore dur, c’est normal). Réserver pour tiédir.
-Blanchir les feuilles de blette dans de l’eau salée bouillante pendant 1min puis les refroidir dans un bain d’eau très froide.
– Sur une feuille, nervures côté plan de travail, mettre une cuillère à soupe de farce (+/- selon la taille de la feuille), plier et rouler la feuille comme sur la vidéo.
– Placer les rouleaux serrés entre eux dans une casserole anti-adhésive ou avec un fond protégé (cf. vidéo) et y mettre l’écorce de citron coupée grossièrement et les grosses tiges de persil, saler et verser un bon filet d’huile d’olive (2cl). Recouvrir d’eau et placer une assiette sur les rouleaux pour les maintenir sous l’eau.
– Faire cuire à feu doux env. 20min et laisser tiédir/refroidir pour servir.

Vous pouvez réutiliser le bouillon restant pour plein de choses… une base de bouillon de risotto par exemple !

Retrouvez Christelle Gleitz et Patryk Luba sur :

Internet : www.lesateliersvege.com
Facebook : les Ateliers Décomplexés de la Cuisine Végé

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