Crumble salé de noisettes à l’épinard et à la rhubarbe

Chronique de Christelle et Patryk
La saison dans l’assiette – épisode 7

Une approche holistique de la cuisine, des recettes végétales simples et délicieuses autour d’ingrédients de saison bons pour notre santé. Salé et sucré.

Ingrédients :
– 800g d’épinards frais

– 250g de rhubarbe fraiche

– 300g de pomme de terre (nouvelle)

– 2 gousses d’ail (moyennes)

– 1 oignon (moyen)

– 40g de noisettes concassées

– 60g de noisettes en poudre

– 80g de farine de blé ou de riz

– 45g de margarine (ou de beurre de coco)

– 3càs d’huile neutre (tournesol…)

– 40cl de crème de soja

– 2 càs de fécule de pomme de terre

– 1/6 de càc de muscade

– 2 càc d’aneth séchée (ou 3 branches d’aneth fraîche)

– 2 càc de sucre

– sel

Déroulé de la recette :

• Faire cuire les pommes de terre dans de l’eau salée. Elles doivent rester fermes.

• Pendant ce temps, blanchir à l’eau salée la rhubarbe pelée et coupée en longs tronçons puis les feuilles d’épinard dans la même eau. Mettre les feuilles dans de l’eau très froide pour arrêter la cuisson et préserver la couleur)

• Hacher l’ail (réserver) et l’oignon que l’on fera blondir dans une sauteuse avec 2 càs d’huile, à feu moyen.

• Hacher grossièrement l’épinard pressé de son eau (réserver) puis la rhubarbe en petits tronçons.

• Ajouter à l’oignon blondit l’ail et la rhubarbe, faire cuire 1 à 2 min puis ajouter le sucre et laisser légèrement caraméliser pendant encore 1 à 2 min.

• Ajouter l’épinard haché, saler (1/3 de càc) et saupoudrer d’aneth. Mélanger et faire sauter env. 5min en remuant. Réserver.

• Faire chauffer le four à 180° et couper les pommes de terre pelées en rondelles pour les mettre au fond d’un plat à gratin préalablement huilé.

• Mélanger les ingrédients secs pour le crumble : noisettes, farine, sel, muscade et sabler avec la margarine. Réserver au frais.

• Mélanger la fécule et la crème, saler.

• Placer sur la couche de pommes de terre une couche de sauté d’épinards et rhubarbe. Verser notre appareil à flan puis recouvrir de crumble effrité.

• Mettre au four à 2/3 de la hauteur pendant 25min env. (le crumble doit dorer et le flan se figer).

Bon appétit !

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